油脂质检测

酸值测定：通过滴定法测定油脂中游离脂肪酸的含量，常用氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液进行滴定，计算酸值以评估油脂新鲜度。

碘值测定：采用碘或溴与油脂的加成反应，测定油脂中不饱和键的总量，用以判断油脂的不饱和程度。

皂化值测定：通过皂化反应，将油脂中的酯键水解为脂肪酸和甘油，计算皂化值以确定油脂中的酯类化合物含量。

过氧化值测定：使用碘量法或其他氧化还原滴定法，测定油脂中的过氧化物含量，以评估氧化程度和储存稳定性。

水分含量测定：采用重量法、卡尔费休法或红外干燥法等，测定油脂中的水分含量，以保证产品质量。

脂肪酸组成分析：利用气相色谱法或高效液相色谱法分离和鉴定油脂中的脂肪酸类型和比例，了解油脂的营养价值和特性。

气相色谱仪（GC）：用于分离和分析油脂中的各类脂肪酸成分，能够精确测定酸值和脂肪酸组成。

高效液相色谱仪（HPLC）：应用于复杂油脂样品中脂肪酸、类胡萝卜素及其他微量成分的分离和定量分析。

核磁共振波谱仪（NMR）：用于油脂中分子的结构分析，帮助确认化学成分和检测可能的掺假。

傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）：通过分析油脂的红外光谱特点，对其成分和纯度进行鉴定，可检测赝品油脂。

差示扫描量热仪（DSC）：用于测定油脂的熔点和结晶行为，帮助了解其热稳定性及储存特性。

质谱仪（MS）：配合其他分析方法，用于检测油脂中微量的特定化合物和污染物。

氧化稳定性测定仪：用于测定油脂的氧化稳定性，评估其有效保存期限和变质风险。