焙烤损失检测

点击:丨发布时间:2024-11-04 16:53:05丨关键词:焙烤损失检测

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北京中科光析科学技术研究所实验室进行的焙烤损失检测,可出具严谨、合法、合规的第三方检测报告。检测范围包括:面包、饼干、蛋糕、炸薯条、烤肉、烤鱼、烤蔬菜、披萨、烤饼;检测项目包括不限于水分含量、灰分含量、酸度、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量、糖等。

检测范围

面包、饼干、蛋糕、炸薯条、烤肉、烤鱼、烤蔬菜、披萨、烤饼、脆皮食品

检测项目

水分含量、灰分含量、酸度、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量、糖分含量、微生物、重金属、致病菌、营养成分分析、食品添加剂、pH值、色泽分析、挥发性物质、风味成分分析、感官评价、抗氧化活性、溶解性、颗粒度分析

检测方法

热重分析法:通过对样品加热,测量其质量在不同温度下的变化,可以准确评估焙烤过程中的水分和有机物损失。

红外光谱法:利用红外光谱仪器检测样品在焙烤过程中的挥发成分,可以分析水分和挥发性化合物的损失情况。

差示扫描量热法(DSC):通过测定样品在加热过程中的热流变化,了解焙烤过程中水分蒸发及反应特征,评估焙烤损失。

显微镜观察:利用光学显微镜或电子显微镜观察焙烤前后样品的形态变化,以分析结构损失与焙烤影响。

化学分析法:采用化学试剂检测焙烤前后样品中的成分变化,如水分、脂肪和蛋白质含量的变化,量化焙烤损失。

质谱分析法:使用质谱仪对挥发性成分进行定性和定量分析,帮助评估焙烤过程中损失的挥发物质。

检测仪器

热重分析仪(TGA):该仪器用于测量样品在加热过程中质量随温度变化的情况,可以精确评估焙烤损失,通过记录样品的重量变化来确定其主要成分的挥发性和热稳定性。

红外热谱分析仪(FTIR):此仪器利用红外光谱技术对焙烤过程中的化学成分进行定性和定量分析,可以检测样品中烘烤后形成或消失的化合物,帮助评估焙烤过程的效率。

差示扫描量热仪(DSC):该仪器用于研究材料在加热过程中的热特性变化,特别是在焙烤过程中,可以检测出焙烤过程中释放的热量变化,进而帮助了解焙烤损失的原因。

气相色谱仪(GC):通过气相色谱法可以分析焙烤过程中生成的挥发性有机化合物,帮助了解焙烤过程中物质成分的变化,以便评估焙烤的质量与损失。

失重分析仪:该仪器通过测量样品在特定条件下的失重情况,直接评估焙烤过程的水分和挥发物损失,提供对焙烤效率的定量分析。

国家标准

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