内变质检测

嗅觉检测：利用人的嗅觉对食品的气味进行判断，内变质食品常常散发出异味或腐败味道。

颜色观察法：检查食品的颜色变化，变质的食品可能呈现出异常的颜色或光泽。

质地变化检查：通过感知食品的质地，可以检测到粘滑、松软或干硬等变质迹象。

微生物检测：使用标准的微生物检测方法，如培养和显微镜观察，识别变质食品中可能存在的细菌、霉菌等。

化学分析：进行pH值测量、挥发性成分分析等，以检测食品中因变质产生的化学变化。

生化感应器：利用特殊的生化感应器检测食品中某些特定代谢物的浓度变化，以判断食品的变质程度。

快速测试试剂：使用专用的快速测试试剂，滴在食品样品上，通过颜色或其他反应变化来检测变质。

傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）：用于分析样品的成分和化学结构，通过检测分子振动产生的红外光谱识别变质过程中的化学变化。

气相色谱仪（GC）：用于将样品的各个成分分离并进行检测，能够有效识别样品中由于变质产生的挥发性有机化合物。

高效液相色谱仪（HPLC）：用于检测液体样品的成分变化，通过分离和定量分析变质过程中产生的新物质或溶解度变化。

质谱仪（MS）：通常与气相或液相色谱联用，用于确定样品中分子的质量和结构，识别由于变质出现的新化合物或分子断裂。

核磁共振波谱仪（NMR）：用于通过核磁共振现象分析样品的分子结构和环境变化，检测在变质过程中出现的分子间相互作用和结构重组。

微生物检测设备：用于检测样品中微生物的种类和数量，评估微生物代谢对样品变质的影响。

电子显微镜（EM）：用于观察样品的显微结构变化，通过放大样品中微小变质迹象提供形态学证据。

荧光分光光度计：用于检测样品中荧光性质的变化，识别由于化学反应或物质降解产生的荧光标记物。