发酵制品检测

点击：丨发布时间：2024-03-18 23:46:52丨关键词：发酵制品检测

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北京中科光析科学技术研究所进行的发酵制品检测，可出具严谨、合法、合规的第三方检测报告。检测范围包括：豆豉、酱油、泡菜、黄酒、红曲米、江西醋、年糕、酸奶、面包；检测项目包括不限于微生物总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、乳酸菌、酵母菌菌落计数等。

检测范围

豆豉、酱油、泡菜、黄酒、红曲米、江西醋、年糕、酸奶、面包、腌制食品、酸豆奶、酒酿、奶酪、酸菜、糟菜、酒曲、毛肚、淮山藕、咸鸭蛋、酱菜、腐乳、豆腐乳、西湖醋、黄豆酱、酸酵素、酵母菌、辣椒酱

检测项目

微生物总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、乳酸菌、酵母菌菌落计数、酸度测定、蛋白质含量、糖含量、脂肪含量、盐含量、氨基酸含量、维生素含量、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、致病菌、酸奶菌活性、酒精度、挥发性脂肪酸、外源添加物、防腐剂、重金属、农药残留、纤维素含量、酸奶菌菌群结构分析、酵母菌活性、发酵菌株鉴定、总酸、乳糖含量、亚硝酸盐含量

检测方法

以下是一些常用的发酵制品检测方法：

1. pH检测：使用PH仪或试纸测试发酵制品的酸碱度。发酵过程中，微生物会产生酸性或碱性物质，通过检测pH值可以判断发酵过程的进行情况。

2. 总酸度检测：通过滴定法或色谱法检测发酵制品中的总酸度。总酸度是发酵产物中的酸性物质的总量，一般用百分比或酸度值表示。

3. 盐度检测：使用盐度计或折射仪检测发酵制品中的盐度。盐度是指发酵制品中溶解的盐分含量，对发酵过程和成品品质有较大影响。

4. 过氧化值检测：通过测定氧化过程中产生的过氧化物质的含量来评估发酵制品的氧化程度。过氧化物质的含量越高，说明发酵制品的氧化程度越严重。

5. 微生物检测：通过培养基培养、菌落计数或PCR等方法检测发酵过程中的微生物菌群。微生物的类型和数量对发酵制品的质量和安全性有重要影响。

6. 氨基酸检测：使用气相色谱仪或高效液相色谱仪检测发酵制品中的氨基酸含量。氨基酸是蛋白质的组成成分，对发酵制品的风味、营养价值和口感有重要影响。

7. 化学成分检测：包括检测发酵制品中的糖类、脂类、蛋白质等化学成分的含量。这些成分的含量与发酵的效果和产品质量密切相关。

检测仪器

1. pH计：pH计用于测量发酵制品中的pH值。pH值是指发酵过程中产生的酸碱度，能够直接反映发酵过程的进行情况。通过测量pH值，可以判断发酵制品的酸碱程度是否合适，从而控制发酵的进度和质量。 2. 电导率仪：电导率仪用于测量发酵制品中的电导率。电导率是指发酵液中的离子导电能力，可以反映发酵液中溶解物质的浓度和纯净度。通过测量电导率，可以判断发酵制品中的溶解物质是否达到预期的浓度，从而控制发酵的效果和质量。 3. 温度计：温度计用于测量发酵制品中的温度。温度是发酵过程中的重要参考因素，能够影响发酵菌的生长和代谢速率。通过测量温度，可以了解发酵制品中的温度变化情况，从而控制发酵的温度条件，保证发酵的效果和质量。 4. 酒精计：酒精计用于测量发酵制品中的酒精含量。酒精是发酵过程中产生的主要产物，其含量的测量可以反映发酵制品的酒精度和品质。通过测量酒精含量，可以判断发酵制品中酒精的产量和质量，从而控制发酵的进行和提高产品的酒精度。 5. 水分测定仪：水分测定仪用于测量发酵制品中的水分含量。水分是发酵过程中的重要指标，能够影响发酵菌的生长和代谢速率。通过测量水分含量，可以了解发酵制品中的水分变化情况，从而控制发酵的水分条件，保证发酵的效果和质量。

国家标准

如果您需要指定相关标准，或要求非标测试、设计试验等，请与工程师联系！

GB/T 29876-2013 非发酵豆制品生产管理规范

GB/T 22106-2008 非发酵豆制品

GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准

GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

GB 2712-2003 发酵性豆制品卫生标准

其他标准

行业标准

SN/T 5436-2022 乳及乳制品发酵剂、发酵产品中乳酸菌计数流式细胞仪法

地方标准

DB11/T 1764.20-2020 用水定额第20部分：调味品与发酵制品

DB3208/T 131-2020 小作坊加工管理规范非发酵豆制品

DB65/T 2879-2008 非发酵性豆制品通用技术条件

DB37/T 760-2007 非发酵性豆制品加工技术规程

DB15/ 434-2006 非发酵豆制品

DB36/ 449-2005 非发酵性豆制品

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