云南腌肉调料配方还原_第三方检测机构-中化所检测中心

点击：丨发布时间：2024-01-25 15:31:55丨关键词：

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    腌肉调料是调味料的一种，如果你喜欢吃腌肉，那么你在制作腌肉的时候可以用上腌肉调料进行调味。那么腌肉调料里有哪些配方呢？跟着中化研究所一起来做腌肉调料配方还原的实验吧。
腌肉调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等。
    烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认识并利用咸味的历史相当悠久，文献记载中国较早利用食盐约在5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味较重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。
    酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉， 故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。
甘草片在调料腌肉中起什么作用？
    腌肉放什么调料，这要看你的口味、喜好，你是哪个地方的人来选择。比如四川的做法：甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒。
一般的腌肉所需调料即：花椒，八角，盐，酒，葡萄糖就OK了。
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