食品成分分析—大豆蛋白粉检测_第三方检测机构-中化所检测中心

点击：丨发布时间：2024-01-25 15:32:46丨关键词：

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　　大豆蛋白是一种植物性蛋白质。大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是较接近人体氨基酸，所以是较具营养的植物蛋白质。

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　　大豆蛋白(soybean protein)含量约为大豆的40%，其中90%可在pH4.5~4.8沉淀，其中沉淀部分为大豆球蛋白，未沉淀部分为大豆乳清蛋白。大豆中蛋白含量是谷类食物的4~5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成和牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必须氨基酸量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，FAO/WHO1985年的实验结果表明，对于2岁以上人群，大豆蛋白的生理效价为100，与鸡蛋、牛奶蛋白相同。

　　降低血浆胆固醇水平 研究证明，每天食用47g大豆蛋白就能降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，而不会降低高密度蛋白(HDL)胆固醇。对于胆固醇水平很高的人群只要每日摄入25g大豆蛋白就能起到明显效果。由于高血浆胆固醇是导致心脏病、动脉粥样硬化的主要因素，因为大豆蛋白对防治心血管疾病和保证心脏健康有重要作用。

　　改善肾功能 在对患肾疾病动物的试验中发现，摄食大豆蛋白食物的试验组的成活率高且肾的受损程度低。有研究指出肾病患者食用大豆蛋白与限制大豆蛋白食物可达到相同的效果，也就是说，大豆蛋白可作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。

　　减少骨质丢失 动物蛋白质富含含硫氨基酸，大量摄入会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。大豆蛋白中含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失较少的。动物试验证明，食用大豆蛋白能组织骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。

　　降低乳腺癌的发生率 一项长期的日常饮食研究证实，大量食用大豆食品者患乳腺癌的概率下降。

　　其他 大豆蛋白具有减肥作用，可能是通过减少饥饿感、增加代谢率而降低人类肥胖的发病率。大豆蛋白还具有抗氧化和抑癌作用。

大豆蛋白检测标准：

　　GB/T 22493-2008 大豆蛋白粉2008-11-042009-01-01

　　SB/T 10649-2012 大豆蛋白制品2012-03-152012-06-01

　　NY/T 2317-2013 大豆蛋白粉及制品辐照杀菌技术规范2013-05-202013-08-01

　　GB/T 20371-2006 食品工业用大豆蛋白2006-01-232006-10-01

　　DB37/T 1139-2008 大豆蛋白肉2008-01-08200