食品配方成分分析-大豆多肽粉检测_第三方检测机构-中化所检测中心

点击：丨发布时间：2024-01-25 15:32:56丨关键词：

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　　大豆多肽即" 肽基 大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经 蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的 蛋白质水解产物.大豆多肽的 必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有防病,治病,调节人体生理机能的作用,大豆多肽是极具潜力的一种 功能性食品 基料,已逐渐成为21世纪的 健康食品.

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大豆多肽营养特性及低抗原性

　　由于大豆蛋白的7S和11S有很大的抗原性，以及一些蛋白质酶抑制因子的存在，使大豆分离蛋白的消化率和生物效价大大降低。而用酶免疫测定法(ELISA)测得大豆多肽其抗原性比原先的大豆蛋白质降低了0.1%-1%。所以在食用后不会产生或很大程度上减弱了由大豆蛋白质引起的过敏反应，可满足对干乳蛋白或大豆蛋白易发生过敏反应的人群对氨基酸的需要，尤其适用于生产低抗原性的婴儿食品。

大豆多肽的高吸收速度和吸收率

　　现代生物代谢研究表明，人类摄食的蛋白质经消化酶的作用后，更多的是在胃及小肠中水解生成肽，并以肽的形式由肠管吸收。在合成肽的实验中证明，二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快。有人通过对白鼠强制喂食蛋白质，可以看出大豆多肽的吸收速度和吸收率与其他蛋白和氨基酸的混合物相比都是较高的，而氨基酸混合物却格外的低。这表明了肽类比氨基酸可以更容易更快地被机体吸收利用。因此，大豆多肽可作为肠道营养剂或流动食品用于对蛋白质消化吸收不良或体内缺乏酶系统而不能分解和吸收蛋白质的人群。

大豆多肽的保健作用

　　大豆多肽具有降低血清胆固醇的功能。大豆多肽通过刺激体内甲状腺激素的分泌量增加，促进胆固醇的胆汁酸化，从而阻碍肠道内胆固醇的再吸收并促使其排出体外。

　　大豆多肽具有降血压作用。血管紧张转化酶在人体血压调节过程中是至关重要的。血浆中的血管紧张素原被肾素水解成血管紧张素Ⅰ，在ACE酶作用下，继续水解产生血管紧张素Ⅱ。血管紧张素Ⅱ致使血管强烈收缩，血压上升。大豆蛋白经特殊的酶水解后得到的大豆多肽可以抑制阻碍ACE酶催化水解血管紧张素Ⅰ成为血管紧张素Ⅱ，从而防止血管强烈收缩，降低了血压。