食品成分分析配方分析-可溶性大豆多糖_第三方检测机构-中化所检测中心

点击：丨发布时间：2024-01-25 15:33:01丨关键词：

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　　可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。

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　　大豆多糖体是淡黄色粉末物体，主要经过提取、纯化、浓缩、灭菌、干燥等工艺。其主要成分：半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、木糖、葡萄糖、高食物纤维等成分，主要通过1,4-糖苷键,1,6一糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质，由于是由多种糖组成，属于杂糖，也可称为可溶性大豆膳食纤维。主要成分的平均分子量为100万左右。

　　【主要成分】

　　半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等

大豆多糖性能检测：

　　1、高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响;

　　2、强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响;

　　3、低粘度：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性更好;

　　4、抗凝结性：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面条、米饭的粘结;

　　5、优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80%以上，完全溶解于水中，具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。

大豆多糖应用范围：

　　1、做为乳化稳定剂可用于：

　　(1)酸性蛋白饮料：乳酸菌饮料、果乳饮料、含乳酒精饮料、蛋白水饮料等;

　　(2)饮用型酸奶;

　　(3)液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料;

　　(4)蛋糕、巧克力等焙烤食品中;

　　(5)各种固体蛋白饮料中。

　　2、做为可溶性膳食纤维可用于：各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。